Ми склали докладний гід щодо їх правильного вживання, інформує Ukr.Media.
Грузія, Японія та Італія — одні з найвідоміших напрямків для гастротуризму, і це не дивно. Кухні цих країн подарували світу такі знамениті страви як хінкалі, сациві, роли та суші, піцу, пасту та різотто, які набирають все більшої та більшої популярності. Проте досі не всі знають, як саме потрібно їсти ці національні страви відповідно до правил етикету та традицій регіону.
Хінкалі
Ця грузинська страва, що з’явилася ще у XVIII столітті, набула популярності у всьому світі. Соковите м’ясо, свіжа зелень у поєднанні з найніжнішим тонким тістом вражає гурманів у серце. Однак про правила вживання хінкалі знають небагато — деякі намагаються розрізати тісто виделкою і ножем (від такого видовища грузин може зомліти), інші їдять страву разом з хвостиком, а треті і зовсім не знають, як до них підступитися.
Насправді існує лише один вірний спосіб вживання цієї страви. Хінкалі можна їсти тільки руками, акуратно відкушуючи шматочок збоку, випиваючи сік, і лише потім доїдаючи решту. Використовувати прилади категорично заборонено — так із страви витече весь дорогоцінний бульйон, який і надає хінкалі їхнього особливого смаку та аромату. Хвостики від хінкалей грузини не вживають.
Також грузинські шеф-кухарі не рекомендують додавати до хінкалі жодних соусів — це зіпсує смак страви. Допустимо використовувати трохи чорного меленого перцю перед подачею.
Щодо напоїв, хінкалі традиційно запивають чачею або пивом, також у багатьох хінкальних можна зустріти великий вибір лимонадів, які непогано поєднуються з грузинською стравою.
Суші та роли
Роли і суші з миттєво завойовували популярність серед місцевих жителів.
Сьогодні суші все також популярні в Японії, проте місцеві мають певні правила вживання цієї страви. По-перше, роли та суші заведено їсти на обід, оскільки вони вважаються досить важкими для перетравлення їжею. По-друге, японці не завжди їдять суші паличками — це блюдо з рису та риби настільки крихке, що може розвалитися, якщо його взяти паличками, до того ж, на думку японців, коли їси суші руками, отримуєш тактильне задоволення. Але, зверніть увагу — роли зазвичай їдять паличками, а сашимі — тільки паличками.
І, звичайно, японці ніколи не занурюватимуть рол цілком у ємність із соєвим соусом, оскільки це начисто позбавляє страви свого ніжного смаку. Місцеві жителі злегка збризкують рол соєвим соусом, не більше.
Імбир їдять між видами суші — він допомагає очистити смакові рецептори. Не варто класти імбир на суші — це сприймається як неправильне вживання.
У більшості випадків васабі вже додає шеф-кухар у потрібній кількості. Якщо хочете більше гостроти, не змішуйте васабі з соєвим соусом, а нанесіть трохи на рибу.
Як напій японці пропонують їсти суші під акомпанемент зеленого чаю, завареного за правилами, або традиційного саке.
Як правильно використовувати палички?
- Не вставляйте палички вертикально в їжу — це нагадує ритуальні обряди в Японії.
- Не розмахуйте паличками та не вказуйте ними на інших людей.
- Не передавайте їжу паличками з рук у руки — це теж асоціюється з похоронними ритуалами.
Паста
У світі існує сотні тисяч видів пасти та соусів до неї, а гурмани відчувають гастрономічне захоплення, пробуючи ці страви на їх батьківщині, в Італії. Ба більше, кожен регіон середземноморської країни дивує гостей різними секретами та особливостями приготування пасти — тортелліні з усілякими начинками в Романьє, карбонару в Лаціо, ригатоні в Калабрії, цей список можна продовжувати нескінченно.
І якщо з іншими видами пасти проблеми виникають рідко, то коли справа доходить до спагетті, багато хто губиться. Варто запам’ятати, що класичним і правильним способом вживання цього різновиду пасти є використання просто виделки: візьміть кілька ниточок спагеті (не всю порцію!), притисніть виделку до тарілки або ложки й обережно накручуйте. Не робіть великі клубки, щоб не виглядати незграбно.
Іноді використовується виделка та ложка: у правій руці ви тримаєте виделку, якою підхоплюєте кілька ниток макаронів, після чого ви допомагаєте собі ложкою, де змотує їх у невеликий клубок. Це прийнято в багатьох країнах, але в Італії такий спосіб вважається не зовсім традиційним.
Не можна допускати, щоб при намотуванні пасти залишалися довгі хвости. Це не лише виглядає не естетично, а й загрожує появою плям на одязі.
Також не можна різати спагеті ножем — це порушення етикету. Не засмоктувати спагеті — це може виглядати неестетично, особливо в офіційній обстановці.
Не брати руками — спагеті їдять лише приборами.
Традиційно італійську пасту запивають вином. Сорт залежить від виду пасти та соусу, з яким її подають. Паста з соусом з томатів відмінно поєднується із сухими білими винами, наприклад, з піно гріджіо. Відмінним доповненням до пасти з соусом із морепродуктів стануть такі сорти вин як совіньйон блан, шардоне, вердиккіо. А соус песто ідеально відтінять кислі вина з явними трав’янистими нотами, такі як совіон блан, гаві, верментино.