Класична картинка: солоне сало, чорний хліб, цибулька і спітніла чарка… Щоб ця картинка втілилася в життя, потрібно купити правильне сало або засолити його в домашніх умовах.
Способів багато, знайти свій, який сподобається відразу і беззастережно, складно. Ось вам 11 способів соління сала. Пробуйте і приємного апетиту
Самий елементарний спосіб засолювання сала
Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник з розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції — хмелі-сунелі, перець, мелені насіння кропу або будь-які інші, які вам подобаються.
На дно емальованої каструлі насипати трохи приправ, перцю і часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, у праву жменю крупної солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи всі спеціями і часником. Солі не шкодуйте!
Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою — і у тепле місце на 3-4 дні.
Після цього сало вже майже готове — залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути в бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник. Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.
Засолювання сала сухим способом
На 1 кг сала потрібно 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.
Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, у них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало з часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюють у солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятайте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер в прохолодне місце — і через 5 днів сало буде готово.
Засолювання сала в розсолі з цибулевим лушпинням – дуже старовинний спосіб. Так солили сало не тільки наші бабусі, але, мабуть, і прапрабабусі. Сало краще всього брати з м'ясними прошарками, наприклад, грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.
Засолювання сала мокрим способом
У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо цибульне лушпиння і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10х15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю із товченого часнику, солі і приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.
Ось ще кілька способів засолювання сала в цибулинні. При такому способі засолювання сала за смаком схоже на копчене.
Спосіб №1
На 2 літри води потрібно жменю лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.
Розсіл закип'ятити, процідити, закласти в цей розсіл сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після закінчення цього часу сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готове. Якщо зробили багато, не переживайте. Таке сало довго зберігається в морозилці.
Спосіб №2
На 1-1,5 кг грудинки або сала потрібно 1 невелика головка часнику. Для розсолу: 1 л води, пів склянки солі крупного помелу, 1 жменю лушпиння цибулі (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листа, 15 горошин чорного перцю.
Всі спеції разом з сіллю і цибулевим лушпинням покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, кип'ятити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Після того як розсіл охолоне, поставити каструлю в холодильник.
Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати в тарілці 15 хвилин, щоб стік зайвий розсіл. Часник видавити через прес і обмазати їм сало з усіх боків. Прибрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти в морозильну камеру.
Спосіб №3
Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто соліть сіллю грубого помелу і складаєте в широку миску, зверху покласти гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).
Через добу все сало й сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на два пальці вище сала, додаєте всіляких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме воно згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).
Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпигається (натирається тиском) часником, перчится (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмоталась, і кладеться в морозильник. Через добу сало готове до вживання.
Спосіб №4 (гостре сало)
Цей рецепт для тих, хто не проти побалуватися гостреньким.
Для розсолу потрібно 7 склянок води, 1 склянка крупної солі, жменю лушпиння цибулі.
Все це довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Потім покласти в розсіл шматки сала (щоб вода повністю покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молода – 10). Залишити на добу в розсолі. Після цього вийняти сало з розсолу, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).
Спосіб №5 (гостре сало)
Буде потрібно 1 кг сала, 400 г солі, цибулиння, червоний мелений перець, часник і інші спеції за смаком.
Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води — 400 грамів солі). В розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або ж нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало повинне бути покрите розчином. Після замочування поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше).
Дати йому охолонути в соляному розчині. Остигле сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником і червоним меленим перцем. Дати йому просочитися спеціями — і воно готове до вживання.
Сало в розсолі «тузлук»
Приготоване таким способом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.
Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип'ятимо, остудимо до кімнатної температури.
А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і укладемо нещільно у 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочка, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.
Заллємо розсолом, прикриємо нещільно кришкою. Тиждень будемо тримати в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод. Зазвичай на таку ємність (3-літрова банка) йде не більше 2-х кг сала. Головне — не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».
Сало з часником Спосіб №1
Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожилочками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 див. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар викладаємо в емальований посуд.
5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на дольки (не дуже дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблено. Посипаємо меленим чорним запашним перцем (на шар потрібно 1 ч. ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар і т. д. залежно від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить в каструлю (як під гніт). І залишаємо в спокої при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але нехай вже краще постоїть ще деньок.
Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Чесночек, який був в каструлі разом з салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.
Спосіб №2
Воду кип'ятять з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені в розчин сире яйце або картоплина не тонули. В охолоджений розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане шматочками шириною 4 см і довжиною 20-25 см.
Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень. Перед вживанням сало виймають з розсолу, обсушують серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник.
При такому способі соління сало зберігає свіжий смак протягом усього періоду зберігання.
Спосіб №3
Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють в кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип'ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб спливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після охолодження розсолу заливають їм сало, придавлюють гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують і зберігають на холоді.
Спосіб №4 (з часником і спеціями)
Цьому способу засолювання піддається будь-яке сало — як м'яке, так і жорстке.
Сало розрізати на шматки розміром з долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см глибиною і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику). Потім потрібно проткнути нові дірочки поменше і закласти в них горошини перцю – за вашим смаком. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре цю суміш втерти в сало. Шматки сала щільно укласти на бік в глибоку емальовану каструлю.
Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, оскільки, як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і все ті ж спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити і залити теплим сало.
Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати в холодильник. Через тиждень сало буде готово. Його слід вийняти з розсолу, трохи обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і покласти в морозилку.
Солоне сало, приготоване будь-яким способом, можна і подкоптить, якщо дозволяють умови. Зробити це можна за допомогою самої елементарної коптильні.
Підпишіться на новини «UkrMedia» в або .
